白市驿板鸭重庆特产美食大军中的名号也是响当当的,因产于九龙坡区白市驿镇而得名“白市驿板鸭”,并有一百多年的生产历史,深受消费者的喜爱。

白市驿板鸭


白市驿板鸭是重庆著名的特色小吃,以产于重庆九龙坡区白市驿镇而得名,素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。白市驿板鸭形呈蒲扇状,色泽金黄,清香鲜美。食法多种多样,蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。白市驿板鸭已有100多年历史,经腌渍、烘烤等多道工序,精制作而成,腊香可口、余味无穷,系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。

    白市驿板鸭的独特之处在于,一是选用当地土产的二斤半左右的肥鸭,二是有花椒、胡椒、八角、甘松、白糖、食盐、干姜、三奈、大小茴香、桂皮等十多种的调料进行反复腌渍,三是腌渍之后的风干与用谷壳进行熏烤。这些充满农家气息的制作流程,也体现了美食特产源自普通的劳动人民。

    

白市驿板鸭的历史渊源

据史料记载和调查证明,因白市驿板鸭独特的口味历来深受人们喜爱,也因其诞生于白市驿地区,形成了著名的品牌。白市驿熏烤板鸭的历史:

第一,据《中国民间故事集成·重庆市卷·上》记载:明朝末年(约1643年),张献忠率队伍从湖广打到重庆,白市驿当地的穷人携土产去投奔张献忠,途中有人将鸭杀了给张献忠送去。由于路途遥远,天气炎热,为了不使鸭变味,他们在鸭上抹盐,并用竹片绷撑。后来,张献忠见到这些人后,宴请众人,并叫厨师将送来的鸭蒸好上席。张献忠吃了鸭子后赞不绝口,受众人之托将此鸭命名为“白市驿板鸭”。从此,板鸭的做法流传开来。若按此计时,有360年以上的历史。

第二,据《广汉县志》记载:“清道光八年,白市驿板鸭引入广汉”。而按龚延明主编的《中国通史》卷6《明·清》史记:清道光八年为1828年。依此往前推算,“白市驿板鸭”的历史,从创始、行销,再流入广汉,应当在200年左右。

第三,中华民国二十六年向楚编印的《巴县志》卷十一“农家副业”一章中,谈及巴县农家多养棚鸭,不缺乏制作熏烤板鸭的货源;卷十二中又载:“至乡间小工业,四十年前……白市驿之熏鸭,木洞镇、冷水乡之糖果,岁各货数千金,皆手工业也……”以此推算,白市驿熏鸭早已著名于民间,经过以后的发展和修志过程中的反复考察,方记入“县志”。

第四,据白市驿黄金乡年逾古稀的老人龚汝才回忆,曾听黄金乡某老先生谈及,他见过一本年代久远的小册子,其中记载有“白市驿板鸭”的初制方法,据说至今已有200多年历史。

第五,据白市驿经营板鸭店的商界老人曾树云口述:清同治年间,白市驿的宰牛师傅张金山,在成都“卞一芳”餐馆,见到挂着用竹片绷衬的风鸭,但未经熏烤,张金山回来后,与开烧腊铺的赖兴成、杜三毛等人商议,决定按照本地腌制腊肉的做法,仿“卞一芳”的方法,合伙做板鸭生意,并试行工艺改革,增用火硝腌渍,再加上熏烤、烘炕。经过反复试制,终于制作出了独具特色的“白市驿板鸭”。

这几种传说究竟谁准确,尚有待于进一步考证。但其加工至少有上百年的历史,这是可以肯定的。